Telur Asin Panggang Rosid dari Brebes, Diburu Pemudik saat Lebaran

Brebes, Jawa Tengah - Siapa yang tidak kenal dengan telur asin makanan khas asli kota Brebes, setiap kali lebaran tiba, telur asin adalah makanan yang paling diburu oleh pemudik asli orang Brebes atau pemudik dari luar kota yang kebetulan melewati kota Brebes.

Nah, di Brebes ternyata ada satu telur asin istimewa hasil inovasi Rosid (65) seorang pensiunan guru SMP, yakni telur asin panggang dan telur asin asap.

Pada sekitar tahun 2003 Rosid yang kala itu masih mengajar sebagai guru mencoba sebuah inovasi baru bagaimana agar telur asin ini bisa dimasak dengan cara yang berbeda bukan hanya direbus pada umumnya.

Rosid akhirnya mencoba membuat telur asin dengan cara dipanggang , setiap hari dia habiskan sedikitnya 10 butir telur itik yang direbus dan dipanggang pada suhu tertentu di oven yang memang dia buat secara khusus.

"Pertama saya coba panggang langsung ternyata semua telur meledak , akhirnya setelah berkali kali melakukan percobaan baru berhasil caranya telur asin itu direbus dulu baru dipanggang, nah ini baru aman," tutur Rosid.

"Setelah hampir enam bulan lamanya bolak balik melakukan percobaan, saya baru bisa mendapatkan hasil telur asin panggang yang sempurna dan mulai saya tawarkan," tambah Rosid.

Sejak tahun 2003 itulah Rosid mulai dikenal oleh warga sebagai pembuat telur asin panggang, untuk bahan baku sama yakni dari telur itik. Namun telur asin panggang ini rasanya jauh lebih lezat, tekstur daging telur lebih lembut dan tidak berbau amis.

"Sebelum dimasak telur asin itu proses pembuatannya memakan waktu kurang lebih satu minggu lamanya, proresnya telur itik yang sudah dipilih dicuci sampai bersih kemudian dibaluri campuran garam, abu gosok dan batu bata merah yang ditumbuk. Setelah itu telur akan didiamkan pada wadah berbentuk kotak dan seminggu kemudian telur tersebut baru bisa di masak dengan cara direbus dan kemudian dipanggang," papar Rosid.

Pada tahun 2016 Rosid pensiun dari tugasnya sebagai guru SMP, Rosid kemudian berinovasi lagi membuat telur asin asap. Telur asin yang telah matang setelah direbus hingga 6 jam ditiriskan kemudian diasapi.

Saat ini bukan hanya warga Brebes dan sekitarnya yang berburu telur asin panggang Rosid, meskipun dia hanya menjual di kios kecil di ruang depan rumahnya namun banyak pelanggan yang mencari saat lebaran tiba termasuk beberapa artis terkenal sengaja datang ke rumah memborong telur asin panggang buatannya untuk di bawa ke Jakarta.  

"Sebelum adanya corona saya bisa menyiapkan 100 ribu butir telur setiap kali Lebaran, namun dua lebaran kemarin saya hanya menyiapkan beberapa ribu saja karena mudik tidak diperbolehkan," jelas Rosid.

Karena tingginya permintaan di hari raya, Rosid memberanikan diri untuk memproduksi lebih banyak.

"Untuk lebaran ini saya memberanikan diri menyiapkan 50 ribu telur asin panggang karena kemarin saya masih ragu apakan mudik diperbolehkan atau tidak," pungkas Rosid. (oso/act)