Bandeng Lumur Telur Asin, Menu Khas Pesisir yang Gurih dan Mangsir

Semarang, Jawa Tengah - Kota Semarang berada di wilayah pesisir  utara Pulau Jawa. Di sini ada banyak tempat wisata kuliner yang punya menu khas pesisir yang lezat. Salah satunya di area pertambakan kawasan Tawang Mas, Semarang Barat. Menu ikan bandeng menjadi santapan utama bagi penggemar kuliner yang ingin menikmati cita rasa olahan hasil budidaya tambak.

Dari banyak menu, bandeng goreng telur asin menjadi olahan kuliner yang patut dicoba. Salah satu kedai yang menyediakan menu ini adalah rumah makan Tanjung Laut. Tempat makannya persis di atas tambak ikan bandeng. Jadi begitu dipancing atau dijaring, ikannya langsung dimasak.

Proses memasak bandeng telur asin diawali dengan membersihkan bandeng. Dipilih bandeng yang ukurannya besar, sebab dagingnya akan dibuat fiilet, sehingga akan didapat daging yang tebal.

Bumbu yang dipakai cukup sederhana, yaitu garam, jeruk nipis, margarin, dan mentega. Setelah bandeng dibuat fillet, lalu dilumuri dengan telur ayam yang sudah dikocok.

Bandeng dimasukkan dalam tepung berbumbu, diguling-gulingkan hingga seluruh permukaan daging bandeng ini tertutup dengan tepung. Lalu digoreng dengan api sedang. Sebisa mungkin tidak terlalu garing,  karena setelah ini bandeng tepung akan diolah lagi dengan adonan telur asin.

Telur asin yang dipakai adalah telur bebek yang sudah direndam larutan garam selama beberapa hari dan direbus menjadi telur asin. Seluruh telur baik yang kuning maupun putih dilembutkan hingga tercampur rata. 

Setelah itu dibuat saus, dengan cara menumis semua bumbu, lalu memasukkan telur asin tersebut. Diaduk begitu rupa hingga membuih.

"Ya beginilah kalau telur asin digoreng lalu diaduk dengan minyak panas, akan membuih dan nanti akan jadi kayak tekstur mirip pasir yang akan menutup permukaan bandeng," kata Pak Gun, pengelola rumah makan.

Bandeng bertepung yang sudah digoreng dimasukkan dalam kuah telur asin ini, diaduk hingga seluruh permukaan terlumuri buih telur asin. Tunggu beberapa saat sampai ikan bandeng tepung ini garing, barulah dituangkan ke piring hidangan dan siap disantap.

Perpaduan antara ikan bandeng dengan tepung terigu dan buih telur asin membuat cita rasa menu yang satu ini sangat khas. Perpaduan antara tepung yang garing, daging bandeng yang lembut, dan ada rasa mangsir yang berasal dari telur asin.

"Ada mangsir-mangsirnya gitu, mirip butiran pasir yang renyah. Kalau dari sisi rasa jelas telur asinnya menambah gurih, berpadu dengan tekstur daging bandeng yang memang terkenal kesat," kata Mutia, penikmat seafood dari Semarang.

Menu bandeng yang cukup unik ini bisa menjadi alternatif kuliner saat anda berjalan-jalan di Kota Semarang. Harganya juga terjangkau. Dengan membawa uang lima puluh ribu rupiah, anda sudah bisa menikmati bandeng telur asin lengkap dengan nasi, lalapan, saus, dan minuman segar. (Teguh Joko Sutrisno/Buz)