Gurih dan Uniknya Kuliner Saoto Golak Khas Wonosobo, Pakai Singkong Bukan Nasi

Wonosobo, Jawa Tengah – Ngomong-ngomong soal kuliner, kota kecil Wonosobo, Jawa Tengah memang juara dan patut diacungi jempol. Nah buat para pencinta kuliner, ada lagi nih menu makanan yang nama dan rasanya tak kalah populer dengan mie ongklok, carica, dan sagon bakar. Makanan khas Wonosobo ini namanya saoto golak.

Saoto Golak ini merupakan makanan asli Wonosobo yang berasal dari daerah selatan Kabupaten Wonosobo, tepatnya di Kecamatan Wadaslintang dan Kecamatan Kaliwiro.

Saoto merupakan nama makanan, penyebutan dari kata soto. Soto bagi sejumlah masyarakat di wilayah Wonosobo, khususnya bagian selatan, sering menyebut makanan soto dengan nyaoto. Dari kata nyaoto tersebut lah kemudian berkembang menjadi saoto. Sedangkan golak adalah nama cemilan lokal yang terbuat dari umbi singkong.

Tapi jangan salah, saoto (soto) golak ini sangat berbeda dengan soto-soto pada umumnya, mulai dari rasa hingga bahan tambahannya pun berbeda. Sebagai pelengkap umumnya soto dicampur dengan nasi putih.  

Namun untuk saoto golak ini, nasi putih diganti dengan cemilan golak dari singkong yang sudah digoreng dan diiris berbentuk kotak. Sedangkan untuk isinya masih sama dengan soto yang lain yakni irisan daging sapi, bihun, tauge dan kacang tanah.

Menurut salah satu penjual saoto golak legendaris di pasar tradisional Kaliwiro, Mbah Jasrun (70) yang sudah sejak kecil berjualan saoto golak. Resep kuliner ini pun ia dapatkan dari sang ayah yang dahulu memang penjual saoto golak sejak tahun 1950.

“Ayah saya dulu jualan saoto golak tahun 1950, terus sekitar tahun 1970 ayah saya sakit kemudian saya yang meneruskan jualannya di Pasar Kaliwiro,” katanya

Ia juga bercerita awal mula munculnya golak sebagai pengganti nasi pada menu makanan soto, tatkala dahulu dikawasan Kaliwiro dilanda musim paceklik atau musim kemarau berkepanjangan tidak ada padi yang bisa dipanen dan dimasak. Akhirnya warga pun menjadikan umbi singkong jadi makanan utama pengganti nasi yang diberi nama golak.

“Dulu kata simbah-simbah saya, di Kaliwiro pernah ada musim paceklik lama. Sampai sudah tidak ada beras lagi yang bisa dimasak, kemudian orang-orang disini cari budin (singkong) terus diolah jadilah golak buat mengganti nasi waktu itu,” cerita Mbah Jasrun.