Gule Bebek Tambak Banyumas, Pelintas Jalur Selatan Jateng Wajib Mampir

Banyumas, Jawa Tengah - Anda orang yang sering bepergian melewati jalur selatan Jawa Tengah? Pasti tahu wilayah Kecamatan Tambak. Salah satu kecamatan di Kabupaten Banyumas ini memang dilintasi jalur utama penghubung Bandung-Yogyakarta. 

Di Tambak, terkenal dengan sate bebek. Tetapi coba Anda sekali-sekali mencicip juga gulai bebek. Rasanya tak kalah lezat, dan empuk. Dimasak dalam kuah santan, membuat rasanya lebih gurih dan mantap. Dalam bahasa Banyumas, disebut gule, bukan gulai.

Saat kendaraan Anda memasuki wilayah Tambak, banyak sekali warung dan gerobak pinggir jalan menjual sate bebek. Apalagi jika malam hari, jumlahnya lebih banyak. 

"Sudah sejak dulu, di sini memang menunya serba bebek. Yang terkenal ya sate, tapi selalu ada pendamping gule," ujar Pambudi, salah seorang sopir mobil rentalan. 

Jadi, tak salah, jika memesan menu nasi gule bebek. Terutama bagi yang suka makanan dengan lauk berkuah.

Salah satu warung bebek terkenal adalah Pak Encus. Ini termasuk warung bebek legendaris di Tambak. Lokasinya tepat di sisi selatan jalan, tengah kota kecamatan Tambak. 

Di warung Pak Encus, sate bebek adalah menu utama dan paling banyak dipesan, tetapi gule bebek juga jadi favorit. 

"Daging bebek khas Tambak ini memang dikenal empuk alias tidak alot. Sehingga, jika dimasak dengan cara digule, akan lebih menambah citarasa dan kenikmatan dagingnya," ujar Panji Susilo, nama asli dari Pak Encus.

Olahan berkuah santan ini juga menambah citarasa di lidah. Ukuran bebek Tambak juga besar dan berdaging tebal. 

Bumbu gule bebek adalah bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, dan kunyit. Bumbu dihaluskan lalu dimasak dalam kuali. Ditambah juga daun sereh dan daun salam, lalu satu ekor bebek yang dibagi menjadi empat bagian, dimasukkan ke dalam kuali. Ditambah santan dan dimasak sampai daging matang dan empuk. 

"Gule bebek disajikan dengan tiga sambal, yakni sambal cabe merah, sambal kecap, dan sambal kacang khas Banyumasan. Menikmati gule dengan kuah yang disiram ke nasi hangat, sungguh pas setelah penat perjalanan," ujar Dedi, salah seorang pembeli yang mampir dalam perjalanan ke Bandung.