Rahasia Legenda Tumpang Koyor Salatiga

Salatiga, Jawa Tengah - Jalan-jalan ke Salatiga, Jawa Tengah tak lengkap rasanya jika tidak mencicipi tumpang koyor yang menjadi salah satu makanan legendaris kota yang pernah mendapat julukan "De Schoonste Stad van Midden-Java" (Kota Terindah di Jawa Tengah) ini.

Bagi anda yang belum tahu apa itu tumpang koyor, berikut sedikit penjelasannya.

Sambal Tumpang Koyor merupakan makanan khas Salatiga yang terbuat dari bahan dasar kuah santan yang dimasak dengan tempe semangit atau sering disebut tempe busuk dan dibumbui dengan aneka rempah. Kuah santan kemudian diisi aneka lauk seperti tahu, koyor, kikil, pipi, dan otot sapi.

Dalam penyajiannya, sambal tumpang koyor juga dipadukan dengan aneka sayur serta serundeng dan tak ketinggalan nasi hangat.

Saat ini warung atau rumah makan penjual tumpang koyor sudah banyak terlihat di setiap sudut Kota Salatiga. Namun ada satu tempat yang telah lama menjajakan makanan legendaris ini yakni warung makan sambal tumpang koyor Bu Kori.

Warung Bu Kori sudah menjual sambal tumpang koyor sejak tahun 1940. Usaha warung makan ini masih diteruskan turun-temurun hingga generasi ke-3.

Aminatun sebagai generasi ke-3 membagikan sedikit rahasia warung tumpang koyornya mampu bertahan dari gempuran para pendatang baru. Salah satunya, warung ini menggunakan bahan-bahan yang segar.

"Rahasia dari tumpang koyor Bu Kori bisa bertahan selama 82 tahun, berada pada bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan tumpang koyor. Kami gunakan bahan-bahan yang segar termasuk tempe busuknya kami buat sendiri," ujar Aminatun yang saat telah berusia 72 tahun.

Untuk menjaga cita rasa sambal tumpang koyor tetap autentik dan tidak berubah sejak tahun 1940, diperlukan proses memasak dan bumbu yang sama.

"Saya meneruskan menjual tumpang koyor sudah sejak 30 tahun lalu, dan untuk memasak tumpang koyor dibutuhkan waktu minimal 6 jam dan dimasak dengan kayu bakar. Lamanya waktu memasak agar kuah santan dan tempe busuk bisa menyatu hingga mengental dan menyerupai sambal serta meresap ke dalam tahu, kikil, koyor, pipi sapi, dan otot sapi yang menjadi isian tumpang koyor," tambahnya.

Dalam satu porsi sambal tumpang koyor ini berisi irisan tahu, kikil, koyor, pipi sapi dan otot sapi. Dan guna menjaga rasa tidak ada lemak atau gajih yang digunakan dalam masakan tumpang koyor.

Satu porsi sambal tumpang koyor lengkap dengan nasi dibanderol dengan harga Rp17 ribu saja. Bagi anda yang ingin mencoba tumpang koyor legendaris ini bisa mampir ke Jalan Mangunsari, Kecamatan Sidomukti, Kota Salatiga, Jawa Tengah. Warung sambal tumpang koyor Bu Kori buka sejak pukul 07.00 pagi. (Aditya Bayu/prs)