Bakpao Kapas Mengembang dan Lembut, Ini Dia 5 Trik Suksesnya

Banyumas, Jawa Tengah - Kudapan asal negeri tirai bambu ini tetap disuka. Karena rasa cenderung netral, bakpao bisa dipadukan dengan isian beragam, mulai dari yang asin hingga manis.

Untuk jenis kue basah, daya simpan bakpao juga cukup lama, bisa tetap enak disantap meski sudah tiga hari di suhu ruang. Ini bisa menjadi pilihan bekal perjalanan Anda.

Membuat sendiri bakpao, kadang hasilnya tidak sesuai ekspektasi. Kadang tidak mengembang alias bantat, tekstur kasar, bahkan warna bakpao tak menarik alias kusam.

Yuk simak trik sederhana membuat bakpao selembut kapas dari Dani Junaedi, pemilik Bakpao Kapas Masakan Bunda Kentaqi.

1. Bahan

Kualitas bahan menjadi prasyarat utama hasil akhir. Dani menyebut, tepung dengan protein tinggi berkualitas adalah pilihannya untuk membuat bakpao menjadi lebih lembut. Lalu ragi, telur dan gula, takarannya juga harus pas.

2. Durasi waktu tiap tahap

Ini juga sangat penting, karena saat bahan diolah, di dalam bahan tersebut ada proses kimiawi. Dani mencontohkan tahapak proofing, harus tepat 30 menit misalnya harus ditaati. Jika meleset, akan berakibat ke hasil tahapan berikutnya. 

3. Suhu dan kelembapan ruangan

Ternyata ini juga berpengaruh. Jika saat memproses bahan, cuaca mendung, maka sebaiknya harus ditambah perlakuan ditempatkan di ruang kedap udara selama beberapa saat. Jika cuaca cerah, biasanya tidak perlu ada perlakuan tambahan. 

4. Perhatikan bentuk tutup kukusan 

Jika memakai tutup bulat, sebaiknya dilapisi dengan kain. Ini agar uap saat mengukus tertangkap oleh kain, sehingga tidak jatuh menetes ke bakpao. Paling aman adalah kukusan berbentuk segitiga, uap air akan jatuh ke tepi. Diperhatikan juga untuk tidak membuka tutup saat proses pengukusan belum selesai. 

5. Packing

Proses ini juga penting diperhatikan. Harus ditunggu sampai bakpao dingin dan kering, baru dibungkus. Kalau dipaksakan saat masih panas, biasanya ada uap air terperangkap yang akan mempengaruhi ketahanan waktu simpan bakpao.

Selain lima trik tadi, kebersihan bahan, alat, tangan dan tempat juga menjadi faktor keberhasilan bakpao empuk dan bertekstur lembut. Selamat mencoba. (Sonik Jatmiko/ito)